Забиякин В.А.
Заведующий кафедрой зоологии и прикладной экологии
Марийского Государственного университета, кандидат сельскохозяйственных наук
Развитие отечественного птицеводства обусловлено целым комплексом направлений экономической реформы. Среди них - тенденции развития АПК, состояние рынка и платежеспособность населения.
Кризисные явления прошедшего десятилетия привели к резкому снижению производства птицепродуктов отечественными предприятиями, однако птицеводство и сегодня остается наиболее реальным источником пополнения продовольственных ресурсов в стране. Это та отрасль, которая на основе новейших научных разработок может внести большой вклад в обеспечение продовольственной безопасности России.
На сегодняшний день в птицеводстве страны производство яиц обеспечивается птицей отечественных кроссов на 78 %, мяса птицы - на 92 %. Генофонд яичной и мясной птицы в России огромен. За последние 25 лет ученые Всероссийского научно-исследовательского института генетики и разведения животных создали генофондные предприятия, на которых сохраняются стада 52 редких и исчезающих пород кур. Владимирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имеет коллекционную ферму, где содержится 19 пород гусей. Сохраняется генофонд 6 пород и линий уток (Благоварский племзавод, Республика Башкортостан), генофонд 5 пород индеек (Северо-Кавказская зональная опытная станция птицеводства), 5 пород и популяций цесарок (ЭПХ ВНИТИП, Московская область, Республика Марий Эл)1. Дальнейшее развитие птицеводства подразумевает более широкое использование генофондных коллекций сельскохозяйственной птицы, в том числе созданных за счет представителей дикой фауны, в частности, казарок, дроф, куропаток и цесарок.
С переходом нашей страны на новые условия хозяйствования, увеличением роли частного сектора в экономике, а также появлением людей с высокими доходами, очевидно, что число потребителей дорогостоящих продуктов питания будет неуклонно возрастать. В связи с этим можно прогнозировать рост потребления, а значит и увеличение рынка сбыта деликатесных продуктов, получаемых от нетрадиционных для нашей страны видов птицы.
Одним из самых перспективных в этом плане видом птицы является цесарки, мясо и яйца которых обладают высокими диетическими и вкусовыми свойствами.
Цесарки относятся к отряду куриных (Gallibormer), семейству фазановых (Phasanidac), подсемейству цесарковых (Numida), вид Numida melagris L. Они являются близкими родственниками кур, индеек, фазанов, тетеревов.
В России разводят такие породы и популяции цесарок, как волжские белые и загорские белогрудые, серо-крапчатые, голубые и кремовые. В семидесятые годы на базе повсеместно распространенных серо-крапчатых цесарок были выведены загорская белогрудая и сибирская белая породные группы. От серо-крапчатых цесарок они отличались большей продуктивностью и привлекательным для потребителя светло-желтым цветом тушки. Созданные породные группы обладали рядом ценных хозяйственно-полезных признаков: высокой жизнеспособностью, вкусным мясом, высококачественными по питательности яйцами с крепкой скорлупой. Однако из-за небольшого живого веса, низкой яйценоскости и меньшей, чем у кур, массы сносимых яиц этот вид птицы до последнего времени у нас в стране не получал широкого распространения.
В тоже время продовольственная комиссия при ООН (ФАО) относит мясо и яйца цесарок к исключительно благоприятным продуктам питания человека. По фракционному составу белков мясо цесарок не уступает боровой дичи и значительно превосходит по этим показателям домашних кур и индеек. В грудных мышцах цесарок содержится 95,3 % аминокислот, в то время как у цыплят-бройлеров - 81,8 %. У цыплят на долю незаменимых аминокислот приходится 46,8 %, у цесарят - 52,3 %. В грудной мышце цесарят содержится больше, чем у цыплят, гистидина, треонина, валина, метионина, изолейцина, фенилаланина, а из заменимых аминокислот несколько больше аспарагина, серина, глицина, аланина, тирозина, цистина и глютаминовой кислоты. При этом мясо цесарок богато водорастворимыми витаминами, особенно группы В, и минеральными веществами. В тушках цесарок содержится в среднем 81,0 % съедобных частей, в состав которых входят 26,0 % белка, 0,5-0,7%- жира, 1,0-l,2 % минеральных веществ. Яйца цесарок содержат больше марганца и цинка, а количество витамина А и каротиноидов превышает таковое у кур в 1,5 - 3 раза.
История развития цесарководства России началась с 1968 года, когда в Сибирском НИИСХ (г. Омск) были выведены цесарки с бело-кремовым оперением. Созданные д.б.н. Л.Н. Вейцманом и его сотрудниками белые цесарки были потомками трех особей с рецессивным бело-кремовым цветом оперения, возникших спонтанно в стаде серо-крапчатых цесарок. Из-за небольшого количества птиц на первом этапе создания сибирских белых цесарок применяли близкородственное спаривание. В последующем для повышения жизнеспособности и продуктивности полученной группы неоднократно применяли вводное скрещивание с серо-крапчатыми и голубыми цесарками.
В 1974 году Л.Н. Вейцман приезжает для работы в Марийский Государственный университет, а белые цесарки размещаются на Волжской птицефабрике Республики Марий Эл. Именно здесь создается первая породная группа цесарок "Сибирская белая", а на ее основе в 1988 г. выводится и утверждается первая отечественная порода этих птиц - "Волжская белая"2. Организуется Опорный пункт ВНИТИП при МарГУ по селекции цесарок, в 2004 году превратившийся в лабораторию по селекции цесарок в Государственном научном учреждении Марийский НИИ СХ. На сегодняшний день в генофондном хозяйстве Республики Марий Эл (ЗАО"Марийское") содержатся 1 порода волжская белая и 2 популяции серо-крапчатых и голубых цесарок. Многочисленное (более 2000 особей) поголовье волжских белых цесарок, однородных по окраске оперения, но разных по уровню продуктивности дает возможность ученым вести дальнейшую селекцию на повышение хозяйственно-важных показателей этого вида сельскохозяйственной птицы.
Тематика научной работы по селекции цесарок входит во Всероссийскую программу научно-исследовательских работ в области птицеводства: и координируется ВНИТИП. Место выполнения научной работы: ЗАО "Марийское", ГНУ Марийский НИИ СХ и кафедра зоологии и прикладной экологии МарГУ.
Разработка и реализация селекционной генетической программы усовершенствования и рационального использования цесарок волжской белой породы, созданных аутосексных групп птицы и резервного генофонда цветной птицы на цесарином отделении ЗАО "Марийское" позволит повысить уровень производства и сделать цесарководство в Республике Марий Эл рентабельным.
Разведение волжских белых цесарок в республике важно с точки зрения распространения этого перспективного вида сельскохозяйственной птицы в России, а также для обеспечения населения экологически чистой диетической продукцией отличного качества и вкуса. Сохранение существующего генофонда данной птицы, селекционная работа с выведенной в Марий Эл породой имеет немалое научное значение.
Конечной целью проводимых в лаборатории исследований является создание на базе цесарок волжской белой породы новых внутрипородных, в т.ч. и аутосексных по окраске пера линий птицы с высокой реализацией генетического потенциала в условиях различных технологий содержания.
С целью создания новых конкурентоспособных линий цесарок с высокой реализацией генетического потенциала на 2004-2009 годы перед селекционерами поставлены следующие задачи:
- Сохранение и воспроизводство селекционного стада первой отечественной породы цесарок - волжская белая.
- Совершенствование племенных и продуктивных качеств цесарок волжской белой породы методами индивидуальной и семейной селекции.
- Создание в пределах волжской белой породы цесарок аутосексных по окраске оперения групп птиц.
- Сохранение и воспроизводство цесарок цветных популяций в качестве резервного генофонда.
На протяжении 2004-2009 годов будет проведено воспроизводство селекционного стада первой отечественной породы цесарок - волжская белая. Начат целенаправленный отбор птицы в группах с аутосексной окраской пера, сохранены в качестве резервного генофонда птицы серокрапчатой и голубой популяций цесарок.
Основой селекционного стада цесарок в хозяйстве являются четыре высокопродуктивные линии птицы. Линии ВБА-1 и ВБА-2 (волжские белые аутосексные) -селекционируемые по окраске пуха, пера и продуктивным признакам, в том числе материнской линии ВБА-1 - с упором на воспроизводительные показатели (яйценоскость, выход молодняка) и отцовской линии ВБА-2 - с отбором птицы по признакам, характеризующим мясные качества (скорость роста, живая масса, обмускуленность груди и ног). Линии ВБ-3 и ВБ-4 (Волжские белые чистых линий)- селекционируемые по продуктивным признакам, в том числе отцовской линии ВБ-3 с отбором птицы, характеризующим мясные качества и материнской линии ВБ-4 по воспроизводительным показателям. В настоящее время продуктивность цесарок, содержащихся в генофондном хозяйстве, полностью соответствует породным требованиям. Так, средняя живая масса птиц в стаде, с учетом выбракованной птицы, в 12 недельном возрасте составляет по самцам 1,21±0,03 кг, самкам 1,18±0,02 кг, в 20 недельном возрасте - 1,67±0,02 по самцам и 1,63±0,01 кг по самкам. Средняя яйценоскость цесарок при клеточном способе содержания стада (без учета линий) составила 152,46±2,52 яйца за 9 месяцев кладки. Средние показатели оплодотворенности инкубационных яиц в стаде при искусственном осеменении, без учета линий составили 87,4%, выводимости - 78,7%,вывода молодняка - 68,8%. Сохранность молодняка в стаде до 12-недельного возраста находилась на уровне 96,6%, а сохранность взрослой птицы в течение племенного сезона - 94,7%.
Воспроизводительные качества самцов отцовских линии достигли 0,102±0,020 см3 по объему эякулята 4,36±0,03 млрд/см3 по концентрации спермиев и активности 9,41±0,16 балла.
В России 85,5% поголовья цесарок содержится в индивидуальных и фермерских хозяйствах. Воспроизводство цесарок проводится также для реализации инкубационных яиц и суточного молодняка в индивидуальные и фермерские хозяйства Приволжского федерального округа. Генофондное цесариное хозяйство в этом случае выступает как племрепродуктор. Покупатели суточного и подрощенного молодняка цесарок предъявляют к птице определенные требования. Это касается прежде всего генетически заложенных в той или иной породе цесарок уровня продуктивности, а также ее фенотипа и экстерьера. Требования покупателя в некоторых случаях очень трудно удовлетворить. Так, цесарки с бело-кремовым (волжские белые) и бело-серокрапчатым (загорские белогрудые) оперением имеют лучшие показатели продуктивности и статус породы, а серо-крапчатые и голубые привлекательны по фенотипу, но менее продуктивны. Сотрудниками лаборатории по селекции цесарок предложено решение данной проблемы путем выведения гибридной (помесной) птицы, которая могла бы иметь привлекательную, пеструю окраску пера и высокие продуктивные показатели. Создание такой птицы возможно при скрещивании высокопродуктивных породных цесарок с цесарками цветных популяций разводимых, как правило, в качестве резервного генофонда. В этом случае большая, по сравнению с исходной, продуктивность достигается за счет проявления эффекта гетерозиса, а искомая окраска - за счет доминирования дикого фенотипа одного из родителей.
Увеличение производства продукции цесарководства в республике до промышленного масштаба предусматривает рентабельное использование высокопродуктивных линий данного вида сельскохозяйственной птицы. В этих условиях большую актуальность приобретают научные исследования, связанные с разработкой и внедрением биологически обоснованных технологий содержания, способствующих лучшей реализации генетического потенциала птицы при снижении затрат материально-технических и энергетических ресурсов. Было выяснено, что для получения максимального объема продукции высокого качества необходимо использовать весь комплекс зоотехнических показателей. В связи с этим, выбранные учеными МарНИ СХ и МарГУ направления научных исследований касаются прежде всего повышения воспроизводительных качеств цесарок, разработки методов ранней оценки птицы по продуктивным показателям, а также решение проблем определения пола до комплектования родительского стада. Такой комплексный подход позволит значительно сократить расходы на содержание селекционного и промышленного стада птицы. Так, например, для повышения воспроизводительных показателей цесарок был предложен метод отбора цесарей по живой массе и массе снесенных цесарками яиц. Апробирован и используется на практике эффективный способ оценки воспроизводительных качеств цесарей по реакции на выведение пениса в раннем возрасте. Применение этого способа позволяет повысить эффективность разведения цесарок за счет снижения затрат на выращивание лишнего количества самцов. Подробное изучение фенотипа волжских белых цесарок позволило разработать приемы визуального разделения их по полу в раннем возрасте и создать в пределах породы аутосексные по пигментации пера группы птицы. Результаты производственной проверки показали целесообразность разведения созданных аутосексных групп птицы. Аутосексные группы цесарок характеризуются высокой точностью разделения их на самцов и самок (95,0 %). Экономический эффект получен за счет снижения трудозатрат на разделение птицы по полу во время бонитировки птицы в возрасте 12 недель.
Проведенные исследования позволили определить оптимальную структуру племенного стада цесарок на ЗАО "Марийское", провести увязку содержания племенного и товарного стада птицы с расчетом выхода племенной и товарной продукции цесарководства. Предложенная научно обоснованная технологическая схема производства продукции подразумевает формирование четырех селекционных линий цесарок по 60 гнезд в каждой. Рекомендовано часть мощностей клеточного цеха укомплектовывать птицами из группы множителей для получения товарного яйца и цесарят бройлеров, а воспроизводство промышленного стада цесарок осуществлять при помощи полиспермного осеменения. Это даст возможность получать на среднегодовую несушку более 160,0 яиц, что при имеющемся маточном стаде в 2000 голов, составляет около 130,0 тысяч штук высококачественных цесариных яиц за сезон.
Успехи цесарководов республики очевидны: в 2000 году волжские белые цесарки были представлены на смотре-конкурсе "Генофонд птицы" в Москве (Всероссийский выставочный центр). По итогам конкурса группа ученых МарГУ и специалистов ЗАО "Марийское" была награждена дипломом и медалями "Лауреат ВВЦ", а птица оценена классом "Элита - Рекорд".
В результате проведенной работы за последние годы в республике наметилась тенденция к увеличению спроса, а значит и производства яиц и мяса цесарок. В 2000 году специалисты ОАО "Тюменский бройлер" приобрели на ЗАО "Марийское" около 40 тысяч племенных инкубационных яиц волжских белых цесарок и организовали товарное производство яиц в одном из хозяйств Тюменской области. В 2004 году ими было закуплено еще более 30 тысяч племенных инкубационных яиц для "освежения крови" своего промышленного маточного стада. Несколько сот месячных цесарят увезли птицеводы Калужской области и 150 голов - кировские специалисты. А предприниматели из Москвы, Тольятти и Казани готовы регулярно закупать большими партиями пищевую продукцию цесарководства
Правильность выбора нового направления научной селекционной работы с волжскими белыми цесарками была подтверждена решением Российской академии сельскохозяйственных наук за № 02-03-106 от 15.09.03, согласно которому при ГНУ Марийский НИИ СХ продолжена деятельность лаборатории по селекции цесарок на госбюджетной основе. Тематика научной работы лаборатории включена во Всероссийскую программу научно-исследовательских работ в области птицеводства на 2001-2005 годы. Тема 01. "Разработать эффективные селекционно-генетические программы создания качественно новых высокопродуктивных линий и кроссов сельскохозяйственной птицы для производства яиц, мяса и пухо-перьевого сырья". Подтема 01.03.01 "Провести фенотипическую оценку птицы для усовершенствования существующих и создания новых, аутосексных по окраске пера линий цесарок с высокими продуктивными и воспроизводительными качествами".
Дальнейшая разработка и реализация селекционной программы усовершенствования цесарок волжской белой породы позволит определить уровень производства и наметить дальнейшие перспективы развития цесарководства в Республике Марий Эл.
Можно надеяться, что уже в ближайшее время птицефабрики, занимающиеся разведением цесарок, фермерские и индивидуальные хозяйства смогут приобрести на цесарином отделении ЗАО "Марийская" птицу из новых, конкурентоспособных кроссов с высокой реализацией генетического потенциала в условиях различных технологий содержания.
1- Фисинин В.И. Стратегия развития отрасли и научных исследований по птицеводству в XXI веке / В.И. Фисинин // Сборник научных трудов. - Сергиев Посад, 2000. - Т.75. - С. 3-8.
2- Авторское свидетельство №- 4645 на новую породу цесарок, по заявке N 205-82 от 4 июля 1986 г., выведенную на Волжской птицефабрике Мар.треста "Птицепром" /Вейцман Л.Н., Бороухина Н. А., Паглазова
